https://bgut.by/htf/tpopm
Контактный телефон кафедры: +375 222 63 44 65;Контактный телефон зав. кафедры: +375 222 63 24 10;E-mail: tpopm [at] bgut [dot] by
Специальности (направления специальностей, специализации)
1-910101 Производство продукции и организация общественного питания
После подготовки по данной специальности выпускник является компетентным в решении следующих профессиональных задач:
• организации производственных процессов на основе анализа уровня и тенденции развития современных форм производства, • учёта сырья, продуктов, готовых блюд и кулинарных изделий, товаров и тары, особенности ценообразования и калькулирования в общественном питании; • создания инновационных технологий производства кулинарной продукции для обеспечения высокой конкурентоспособности; • проектирования объектов общественного питания, оснащения и расстановки оборудования с использованием технических средств автоматизированного проектирования; • технического, экономического, финансового и управленческого обоснования деятельности объектов общественного питания, включая взаимоотношения с различными организациями, посредниками, потребителями.
1-49010201 Технология хранения и переработки животного сырья
• основных технологических процессов переработки мясопромышленных животных, птицы и продуктов их убоя; • в производстве мясных продуктов высокого качества, рациональном использовании вторичного сырья, пищевых добавок; технологических расчетов и составления технологических схем производства мясных продуктов; • обеспечения санитарно-гигиенических требований к производству мяса и мясопродуктов; • модификации технологических свойств белковых ресурсов животного происхождения с целью их максимального использования и умения теоретически обосновывать их; • обеспечения основных технологических процессов переработки рыбы и морепродуктов; • создания технологий новых видов мясных продуктов и расчета рецептур; • организации системы производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовых мясных продуктов; • обеспечения безопасности пищевой продукции; умения организовывать систему безопасности при осуществлении производственной деятельности в нормальных и чрезвычайных условиях. • по изучению и анализу отечественной и зарубежной научно-технической информации, применения и получения сведений в производстве качественных и безопасных продуктов питания в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов и потребностями рынка отрасли.
Образована в 1973 г. как кафедра «Технологии общественного питания и химических производств». В 1974 году преобразована в кафедру «Технология общественного питания». В 1993 г. в связи с началом подготовки инженеров-технологов по специальности «Технология мяса и мясопродуктов» переименована в кафедру «Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов».
В настоящее время кафедра является выпускающей по следующим специальностям:
1. Производство продукции и организация общественного питания 2. Технология мяса и мясных продуктов
Для успешной подготовки инженеров-технологов кафедра обладает современной материальной базой, включающей 5 лабораторий, оснащённых современным оборудованием.
За время обучения студентам специальности «Производство продукции и организация общественного питания» предоставляется возможность получить рабочую специальность повара 4 и 5 разрядов
Лучшим студентам, обучающимся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», предоставляется возможность участия в конкурсе кулинарного мастерства, проводимого на базе Московского государственного университета пищевых производств (Россия), и возможность повышения квалификации в рамках международного сотрудничества за рубежом (Италия, Болгария, Испания (острова Менорка, Мальорка), Казахстан, Россия (г. Анапа)).
При кафедре открыты аспирантура и магистратура, где обучаются аспиранты и магистранты по специальностям «Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания» и «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
